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说说饺子

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发表于 2012-9-8 13:15 | 显示全部帖子

说说饺子

本帖最后由 秀秀 于 2012-9-8 13:26 编辑

饺子对于北方人来说是很普通的面食,但是把饺子包的好也是要有点心得的,我就说说我包饺子的方法,希望和大家一起切磋。

包饺子我都是用高筋面粉(bread flour),高筋面粉韧性好,皮擀的很薄也不容易破,吃的时候也比较筋道。

方法:高筋面粉加冷水和面,面要稍软一些、绝不能硬,成团后醒5~10分钟(天冷就多醒一会儿),醒后再揉光,面要揉到光滑似婴儿的皮肤(揉光很重要)。

不得不说一下我的面盆,是很久以前一个被我煮粽子煮坏的电饭锅的内锅,和面真是太好用了,绝对不沾!
(没坏的电饭锅不要试啊,试坏了我可不赔哈~~~)


然后就是醒面,面至少要醒2小时以上,我一般都是醒半天,醒好的面不能再揉了(很重要,不然擀不开的),包的时候直接用刀切下一条,搓匀


切成小剂,每切一刀转90度再切一刀…… 这样切出来的小剂一压就自然成圆的了。有人会揪剂子道理都是一样的。


把一快面全部切好,压扁,多放些干面粉,放回面盆里盖好醒几分钟,这样皮就会很容易擀


擀成薄皮


这次包的馅是罗非鱼片(tilapia)、虾、蛋、韭菜


包好后在面碗里轻轻站一下(为了不粘),再放在盖帘上


包好了~~


煮饺子:可能每个人煮饺子的方法都不一样,我就说说我煮饺子的方法
水烧开、下饺子,一次不要过多(视锅而定),下了饺子贴锅边顺一个方向搅动、让饺子保持转动、加盖并立刻将火转至 5 (我家的炉头是1~10),每隔几分钟搅动一次直至饺子浮起就不用搅了,煮到水开有白色浮沫就好了。

这样煮的饺子不用点冷水,皮不容易煮破、馅里的汤汁充盈。


再看看我装饺子的大盘子,边上有筷子做参照物


给不喜韭菜的LG包的牛肉馅的


给挑嘴的儿子煎的饺子




谢谢大家!祝周末愉快!!
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2#
发表于 2012-9-8 15:37 | 显示全部帖子
好漂亮。
ForrestGump 发表于 2012-9-8 15:24



   谢谢你的一贯支持!

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3#
发表于 2012-9-8 16:23 | 显示全部帖子
秀秀大姐你的帖子真是有参考价值, 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了,可能这就 ...
wsy2011 发表于 2012-9-8 16:11



  祝你越做越好!

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发表于 2012-9-9 08:29 | 显示全部帖子
喜欢饺子! 必须支持!
tonyxu 发表于 2012-9-8 23:37



   谢谢支持!!

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发表于 2012-9-10 05:45 | 显示全部帖子
好厉害!秀秀大姐是厨神啦!
可乐 发表于 2012-9-9 21:22



   谢谢!!神厨过誉了呢,我就是闲人一个有的是时间,没事就喜欢弄些吃的,呵呵~~

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发表于 2012-9-10 10:12 | 显示全部帖子
是个贤惠之人啊,有机会要当面向你学习厨艺,只可惜我很多东西都没有,等买齐了,不知什么时候了。
Irene 发表于 2012-9-10 08:40



   我就喜欢买厨房里用的东西,不知不觉的就买了好多都快放不下了,其实有几样基本的就已经够用了,不用买太多,一年都不一定用上一回。

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发表于 2012-9-11 05:17 | 显示全部帖子
好吃莫过饺子,舒服莫过倒着。
caveman 发表于 2012-9-10 16:04



   谢谢!

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发表于 2012-9-11 05:17 | 显示全部帖子
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    你有妹妹吗?
huanhuan 发表于 2012-9-10 20:07


我还真没有妹妹

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