说说饺子

秀秀

饺子对于北方人来说是很普通的面食，但是把饺子包的好也是要有点心得的，我就说说我包饺子的方法，希望和大家一起切磋。

包饺子我都是用高筋面粉（bread flour），高筋面粉韧性好，皮擀的很薄也不容易破，吃的时候也比较筋道。

方法：高筋面粉加冷水和面，面要稍软一些、绝不能硬，成团后醒5~10分钟（天冷就多醒一会儿），醒后再揉光，面要揉到光滑似婴儿的皮肤（揉光很重要）。

不得不说一下我的面盆，是很久以前一个被我煮粽子煮坏的电饭锅的内锅，和面真是太好用了，绝对不沾！
（没坏的电饭锅不要试啊，试坏了我可不赔哈~~~）


然后就是醒面，面至少要醒2小时以上，我一般都是醒半天，醒好的面不能再揉了（很重要，不然擀不开的），包的时候直接用刀切下一条，搓匀


切成小剂，每切一刀转90度再切一刀…… 这样切出来的小剂一压就自然成圆的了。有人会揪剂子道理都是一样的。


把一快面全部切好，压扁，多放些干面粉，放回面盆里盖好醒几分钟，这样皮就会很容易擀


擀成薄皮


这次包的馅是罗非鱼片（tilapia）、虾、蛋、韭菜


包好后在面碗里轻轻站一下（为了不粘），再放在盖帘上


包好了~~


煮饺子：可能每个人煮饺子的方法都不一样，我就说说我煮饺子的方法
水烧开、下饺子，一次不要过多（视锅而定），下了饺子贴锅边顺一个方向搅动、让饺子保持转动、加盖并立刻将火转至 5 （我家的炉头是1~10），每隔几分钟搅动一次直至饺子浮起就不用搅了，煮到水开有白色浮沫就好了。

这样煮的饺子不用点冷水，皮不容易煮破、馅里的汤汁充盈。


再看看我装饺子的大盘子，边上有筷子做参照物


给不喜韭菜的LG包的牛肉馅的


给挑嘴的儿子煎的饺子




谢谢大家！祝周末愉快！！

ForrestGump

好漂亮。

秀秀

好漂亮。
ForrestGump 发表于 2012-9-8 15:24

   谢谢你的一贯支持！

wsy2011

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用bread flour    面粉效果会更好

wsy2011

回复 3# 秀秀

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用你bread flour    面粉效果会更好

wsy2011

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用你将的    面粉效果会更好

秀秀

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就 ...
wsy2011 发表于 2012-9-8 16:11

  祝你越做越好！

tonyxu

喜欢饺子! 必须支持!

tonyxu

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tonyxu

喜欢饺子! 必须支持!

tonyxu

喜欢饺子! 必须支持!

tonyxu

喜欢饺子! 必须支持!

秀秀

喜欢饺子! 必须支持!
tonyxu 发表于 2012-9-8 23:37

   谢谢支持！！

可乐

好厉害！秀秀大姐是厨神啦！

秀秀

好厉害！秀秀大姐是厨神啦！
可乐 发表于 2012-9-9 21:22

   谢谢！！神厨过誉了呢，我就是闲人一个有的是时间，没事就喜欢弄些吃的，呵呵~~