玫瑰家园--自创版山寨口水鸡 口水鸡, 玫瑰, 山寨, 家园

王平

口水鸡以前做过，不过食物都是反反复复，反正好吃，也不妨再做。 主要材料：two chicken quarters（鸡下装两块），自制汤料。       汤料是以前用过的，大约有如下材料煮成：花椒、八角、茴香、丁香、香叶、桂皮、陈皮、姜、葱头、八角籽、精盐等。（自已可按您的口味放材料，千万不要告诉我，为什么不加这个和那个，随你自己加。其实不是越复杂越好，关键是自己觉得好味，而且汤汁用过几次更好味。） 蘸料： 姜茸葱茸、花生油或菜油、麻油、精盐。 方法： 一、先下常温水放入锅，放几片姜、葱头（鬼佬鸡犹其重要），放鸡下锅，烧开后再烧两分钟左右，主要是去泡沫； 二、另起锅倒入自制汤料，烧开，放入鸡块，水最好刚没过鸡的表面，时不时反转下，慢火煮半小时左右，时间要看鸡块的大小而定，用筷子插入大退，看有没血水出，如果没有，表明已基本熟了。 三、起锅后剥皮拆骨，将肉撕成条状，皮骨不要； 四、做蘸料：用姜磨磨姜茸、生葱剁碎，倒入小碗里加半茶匙左右精盐，搅拌均匀，再浇入热油（菜油、花生油皆可，不过如果撇开健康而谈，花生油，特别是土炸花生油更香），再撒几滴麻油，搅拌均匀。蘸料做好后可淋在鸡肉上，也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎，会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料，也是很香的，做盐焗鸡蘸料时，放袋装蘸料在小碟子上，淋上热油，搅拌均匀即可。 嗨，那天俺刚好没花生，遗憾！我便撒上炒好的芝麻了，真香！ 这种做法味美而不上火，就着姜茸，下饭一流喔。 给个温馨啰嗦： 一、如果是国内新鲜的走地鸡，不建议用大料，或将自制汤料的浓度减低，以免掩盖了鸡的鲜味，但对付冰冻鸡，特别是鬼佬的鸡，这是个好方法。 二、关于汤料，汤料材料可根据自己口味来定，说到保存了，用过的汤料泡起鸡来更美味，用时不够，可再加些水和少许精盐，或再加少少材料，用完后冷却，再入樽冷藏，我是放在冰箱最冷的地方保存，拿出来用时，最好先闻下汤汁有没变质，变质，弃之。汤汁反复循环用，干了，再加水和料，直到煮时够水能刚好覆盖鸡的表面。 三、这种汤料也可用来浸鸭，不过时间要比鸡要长少少，所谓生鸡熟鸭嘛。 想象的说一句，我想可能用来浸猪肉都挺香的。谢谢大家的捧场，喜欢的、喝个彩，不喜欢的、飘过、轻砸，也许这不是口水鸡，但至少是鸡，叫什么不重要，关键是好吃、家里喜欢。

玫瑰家园--自创版山寨口水鸡