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标题: 饼的做法(太实用了) [打印本页]

作者: 王平    时间: 2010-8-1 17:45     标题: 饼的做法(太实用了)

本帖最后由 王平 于 2010-8-1 21:56 编辑

土豆饼  

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原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。  

做法:  

1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。  

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。  

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3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。   

4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。  

5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。  

红薯饼  

  

用料:  

  1、红苕一斤(去皮后净重),切厚片。  

  2、糯米粉二两。  

  3、白糖一两(可依个人喜好增减)。  

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做法:  

1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。  

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2、取出后趁热用汤匙压成泥。   

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3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。

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4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。  

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5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。   

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6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。

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7、装盘后即可食用。  

千层饼的做法  

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1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。  

2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。  

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。  

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。  

特点:酥脆好吃,层次分明。  

椒盐手抓饼  

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主料:   

a: 面粉100克,沸水50克  

b: 面粉100克,盐2克,温水(50度)60克  

辅料:葱油 椒盐 芝麻  

做法:  

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1. 将a材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团. 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.  

3. 将a面团和b面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.  

4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.  

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5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯. 6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.  

7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.  

tips:  

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性.  

胡萝卜土豆丝饼  

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材料:土豆1个,胡萝卜半个,香菜2棵,面粉1汤匙  

辅料:盐1汤匙  

做法:  

1:土豆去皮(忘拍胡萝卜啦);  

2:土豆和胡萝卜洗干净后,分别切丝;  

3:把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里,加入1汤匙的盐进去,用手反复抓压几次,  

   挤出土豆丝的水分,土豆丝变软就可以啦;  

4:把土豆、胡萝卜丝洗一下,沥干水分后放进碗里,加入香菜碎;  

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5:加进1汤匙的面粉,把所有材料用筷子搅拌均匀;   

6:烧热平底锅,把材料分成三份,慢火煎至金黄;  

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7:翻面后,继续慢火煎着金黄,为土豆饼多翻几次身,就不怕煎糊了;   

8:好了,可以上桌开吃咯,香香脆脆的。  

南瓜鸡蛋煎饼  

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材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量  

做法:  

1.南瓜去皮擦成细丝.  

2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)  

3.打入一颗鸡蛋.  

4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.  

5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.   

6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅)  

7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可.  

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田园什锦土豆饼   

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材料:  

    土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)  

    调料:   

    油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)  


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1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。

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2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。   

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3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水。   

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4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。   

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5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。   

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6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。   

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7  取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。



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作者: 王平    时间: 2010-8-1 22:14

回复 1# 王平


    我发帖这么辛苦,怎么没人回? 饼子啊,北方的老乡们,没有人看了流口水的吗??
作者: Faith    时间: 2010-8-1 23:11

  斑竹在哪里找的这么好的帖子啊 太实用了 尤其对于我们这种不会做饭的 ~  谢谢 谢谢啊 ~
作者: 王平    时间: 2010-8-11 09:34

俺做了番薯饼,挺好吃的。
作者: lvdrunk    时间: 2010-8-12 13:26

番薯饼要不要加面粉和糖啊?




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